~~Nitrate supplementation has received a great attention from exercisers and athletes, but methods of nitrate administration in previous researches are variable, and there are issues about safety of the nitrate ingestion. Therefore, this article is aimed to provide clear information related to nitrate supplementation for enhancing exercise and sport performance. Results from the review of related literatures showed that the supplementation of beetroot juice, sodium nitrate or cooked beetroot–that contained nitrate around 5.0 – 18.1 millimoles and were ingested for once in the period of 75 minutes to 3 hours before exercise or continuously consumed for 15 days before exercise–caused physiological changes that resulted in the increase in exercise performance. These results were found in both normoxic and hypoxic conditions and could occur in healthy individuals, athletes and patients. However, a study in athletes and patients, as well as a form of exercise used in previous researches were quietly scarce. Particularly, there was no research in actual competition situations in athletes. In the group of athletes, there were “responders” and “non-responders” to nitrate supplementation. Even though increase in the amount of nitrate ingestion decreased the number of non-responders, the performance of these athletes did not differ after the nitrate supplementation between 8.4 and 16.4 millimoles. Additionally, the ingestion of high-nitrate vegetables provided many compounds that were beneficial to the body, but receiving nitrate in cured meats or in excessive amounts was harmful to health. In conclusion, individuals who prefer to supplement with nitrate to enhance performance in exercise and sport can ingest vegetables or vegetable products that contain nitrate around 5.0 – 8.4 millimoles, and the number and time of ingestion may be once in the period of 75 minutes to 3 hours before exercise or continuously consumed for many days before exercise or sport competition.

~~การเสริมไนเตรทได้รับความสนใจเป็นอย่างมากจากผู้ที่ออกกำลังกายและนักกีฬา แต่วิธีการให้ไนเตรทในการวิจัยก่อนหน้านี้มีความหลากหลาย และมีประเด็นเกี่ยวกับความปลอดภัยของการบริโภคไนเตรท ดังนั้น บทความเรื่องนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลที่ชัดเจนเกี่ยวกับการเสริมไนเตรทเพื่อเพิ่มความสามารถในการออกกำลังกายและกีฬา ผลจากการทบทวนวรรณกรรมที่เกี่ยวข้องแสดงว่า การเสริมน้ำบีทรูท โซเดียมไนเตรท หรือหัวบีทรูทปรุงสุก ซึ่งมีไนเตรทประมาณ 5.0 – 18.1 มิลลิโมล และบริโภค 1 ครั้ง ในช่วงเวลา 75 นาที ถึง 3 ชั่วโมงก่อนออกกำลังกาย หรือบริโภคต่อเนื่องเป็นระยะเวลา 15 วันก่อนออกกำลังกาย ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาซึ่งส่งผลให้ความสามารถในการออกกำลังกายเพิ่มขึ้น ผลดังกล่าวถูกพบทั้งในบรรยากาศปกติและสภาวะที่มีออกซิเจนต่ำ และสามารถเกิดขึ้นในผู้ที่มีสุขภาพดี นักกีฬา และผู้ป่วย  อย่างไรก็ตาม การศึกษาในนักกีฬาและผู้ป่วย รวมถึง รูปแบบการออกกำลังกายที่ใช้ในการวิจัยก่อนหน้านี้ยังมีค่อนข้างน้อย และยังไม่มีการวิจัยในสถานการณ์แข่งขันจริงสำหรับนักกีฬา ในกลุ่มของนักกีฬามีทั้งผู้ที่ตอบสนองและไม่ตอบสนองต่อการเสริมไนเตรท แม้ว่าการเพิ่มปริมาณการบริโภคไนเตรทจะทำให้นักกีฬาที่ไม่ตอบสนองมีจำนวนลดลง แต่ความสามารถของนักกีฬาจะไม่มีความแตกต่างกันหลังจากการเสริมไนเตรทระหว่าง 8.4 และ 16.4  มิลลิโมล นอกจากนี้ การบริโภคผักที่มีไนเตรทสูงให้สารอีกหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่การได้รับไนเตรทที่อยู่ในเนื้อหมักหรือปริมาณมากเกินไปเป็นโทษต่อสุขภาพ สรุปได้ว่า ผู้ที่ต้องการเสริมไนเตรทเพื่อเพิ่มความสามารถในการออกกำลังกายและกีฬาสามารถบริโภคผักหรือผลิตภัณฑ์จากผักที่มีไนเตรทประมาณ 5.0 – 8.4 มิลลิโมล และจำนวนครั้งและช่วงเวลาที่บริโภคอาจเป็น 1 ครั้ง ในช่วงเวลา 75 นาที  ถึง 3 ชั่วโมงก่อนออกกำลังกาย หรือบริโภคต่อเนื่องเป็นระยะเวลาหลายวันก่อนออกกำลังกายหรือแข่งขันกีฬา